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Dizionario enciclopedico dei formaggi
Barberis, Corrado (a cura di)
Descrizione Collana "Mondadori Doc" - Volume in brossura editoriale, 1215 pagine. Sono qui censiti 700 formaggi italiani, prodotti tipici, p.a.t. e d.o.p., disciplinari, terminologia, tutele giuridiche. Ottima copia, poco o nulla frequentata, di un testo esaurito e di difficile reperibilità -- L'Istituto Nazionale di Sociologia Rurale - INSOR - svolge un ruolo primario nello studio delle strutture fondiarie e nella connessa concentrazione produttiva, nonché del capitale umano presente nelle aziende agricole. Dal momento della sua fondazione, alla fine degli Anni '50, è impegnato nella battaglia per la salvaguardia delle produzioni tipiche italiane. In questa pubblicazione sono esaminate tutte le tipicità dei prodotti caseari italiani, i presupposti tecnologici per ottenere formaggi di qualità, le modalità di difesa; l'identità di ogni singolo prodotto, le materie prime utilizzate, stagionatura, le quantità prodotte e caratteristiche precise; le aree le tecniche e i calendari di produzione di ogni formaggio. L'opera è completata da un ricco glossario, i siti di interesse generale, una guida bibliografica per chi desidera saperne di più.
Categoria: Cucina - Gastronomia
Parole chiave:
Edito da: Mondadori (Milano) anno 2008
Condizione:
Dimensione: 20.5
ISBN: 9788804575634
Prezzo: € 55.00
