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Terrine d'autore. Mario Di Remigio, Ernst Knam, Sergio Mei, Umberto Vezzoli
Ferrari, Miriam (a cura di)
Descrizione Volume in copertina rigida con sovraccoperta, 178 pagine profusamente illustrate con fotografie a colori di Giovanni Panarotto. Introduzione di Alberto Capatti; abbinamento vini di Giuseppe Vaccarini. Volume a cura di Miriam Ferrari. Minime sgualciture ai margini della sovraccoperta, peraltro ottima copia -- Alchimie di sapori: così si possono definire le terrine. Nate come preparazioni di recupero ed elaborate nel tempo da cuochi sapienti, attenti all'armonia dei cibi, ma anche alla ricerca di piacevoli effetti cromatici, si collocano oggi tra i piatti più sofisticati e raffinati. Materia gastronomica di grande interesse, le terrine e preparazioni simili, come galantine, marbré ed aspic, richiedono una trattazione accurata ed approfondita, attenta alle caratteristiche originali di questo tipo di piatto, ma anche rivisitata secondo il gusto moderno, portato alla leggerezza ed alla semplicità. Stuzzicato dalla non facile impresa, un team di chef composto da Mario Di Remigio, Ernst Knam, Sergio Mei e Umberto Vezzoli, si è messo all'opera per dare alle stampe questo volume. Ciascuno si è impegnato a dare il suo apporto professionale più qualificato: Mei per le terrine di verdure e di pesce; Vezzoli puntando soprattutto su carni e selvaggina; Knam firmando il ghiotto capitolo delle terrine dolci; mentre Di Remigio non ha manifestato preferenze per ingredienti particolari, ma ha scelto la tecnica innovativa e vantaggiosa della cottura sottovuoto.
Categoria: Cucina - Gastronomia
Parole chiave:
Edito da: Bibliotheca Culinaria () anno 2000
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ISBN: 9788886174190
Prezzo: € 29.90
